制作传统“周萝卜”

生产“周萝卜”系列产品

四川新闻网内江4月19日讯（记者 龙艳）一百多年前，城郊五里坳（现威远县镇西镇）的村民周培根自家酱制的酱萝卜受到附近村民的青睐。20世纪30年代，周培根将酱制萝卜的手艺传给了儿子周自言，周自言在继承了父亲原始的酱制萝卜基础上，利用杠杆原理对萝卜进行加工，民间便大量出现了风味独特的“酱萝卜”。 村民们还给周家的酱萝卜取了个雅号，叫“周萝卜”。

威远“周萝卜”酱菜承袭了镇西酱萝卜独有工艺, 在百年以上传统工艺技术的基础上，经科学酿制而成，香甜爽脆，回味悠长，富含多种维生素和微量元素。

威远“周萝卜”酱菜采用的原料是“生荐脆如梨，熟食甘如芋”的优质白萝卜，由威远县镇西镇所辖及邻县荣县部分区域的从优质沙土中精心培育，以威远著名景点“大、小老君”山上千米崖层下自然渗出的龙洞矿泉水浇灌而成。将白萝卜入池腌渍贮藏，漂洗脱盐，压榨脱水，配料酱制等一系列工艺制作出风味独特的“周萝卜”。

“周萝卜”含水适中，口味多样，味道鲜美、爽脆连绵，将萝卜的营养成分保持完整，更大的满足了人们对低脂、低热食品的要求。该产品以麻辣（经典川味）、酱香（北国风味）、爽甜（南粤风味）三种不同口味满足不同地区消费者对口感的需求进行包装，其生产工艺在2001年经四川省科技厅组织专家鉴定居国内领先水平。近年来，“周萝卜”终端销售网络遍布全国30多个省、市、自治区、直辖市的国内国际大卖场，以及川航、西航、深航等多个航空市场，并出口到美国、加拿大、日本等国家。